Cekisu – Kue keranjang merupakan salah satu makanan yang biasa disajikan saat perayaan Imlek. Kue ini memiliki tekstur kenyal seperti dodol dan rasanya yang enak. Berikut resep kue keranjang khas Imlek yang dilansir dari laman Endeus.
Resep Kue Keranjang
Bahan-bahan:
600 g gula pasir
600 ml air
600 g tepung beras ketan
50 g tepung tapioka
1/4 sdt garam
Plastik tahan panas/daun pisang.
Cara membuat:
Pertama buat karamel dengan 200 gram gula pasir lalu dalam panci. Tunggu hingga menjadi karamel berwarna cokelat tua. Tambahkan air, aduk hingga karamel larut. Matikan api.
Selanjutnya masukkan sisa gula pasir ke dalam larutan karamel, aduk hingga rata. Angkat, diamkan hingga tidak panas. Sisihkan.
Masukkan tepung beras ketan, tepung tapioka, dan garam, aduk rata dalam sebuah wadah besar.
Tuang larutan karamel sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Siapkan 8 buah loyang kue keranjang dengan volume 200 ml, lalu alasi dengan plastik tahan panas atau daun pisang.
Setelah itu tuang 200 ml adonan ke dalam setiap loyang. Susun loyang dalam dandang panas. Bungkus penutup panci dengan serbet bersih untuk menghindari tetesan air dalam adonan.
Kemudian masak selama 2-2,5 jam hingga adonan matang. Angkat, biarkan hingga tidak panas.
Tutup permukaan kue dengan selembar plastik kaca. Keluarkan kue dari loyang, gunting bagian tepi sisa plastik hingga rata. Kue siap disajikan.***
